🍲 Chairo Paceño

Preparación

1. 1

   Remoja el chuño desde la noche anterior. Pélalo, mártalo en batán o con mazo, y enjuágalo bien.

2. 2

   Hierve la carne (y la chalona si usas) en 2½ litros de agua durante 40 minutos, espumando el caldo.

3. 3

   Prepara un ahogado con cebolla, sal, pimienta y comino; incorpóralo al caldo.

4. 4

   Agrega el chuño martajado y el trigo; cocina 30 minutos removiendo de vez en cuando.

5. 5

   Añade papas, zanahoria, habas y arvejas; cocina hasta que todo esté suave.

6. 6

   Rectifica la sazón y termina con hierbabuena, perejil picado y orégano.

7. 7

   Sirve bien caliente, tradicionalmente con un trozo de carne y chalona en cada plato.